A mesure que les brasseries se multiplient en France, l’offre de bières se diversifie pour offrir à des consommateurs toujours plus exigeants des recettes originales et des goûts nouveaux.
Si le métier de brasseur ne s’improvise pas comme en témoigne le nombre toujours grandissant de formations, il en est un autre qui se développe en parallèle : biérologue. Car connaître l’histoire de ce breuvage universel et millénaire qu’est la bière, ses matières premières, ses procédés de fabrication, de conservation, savoir commenter sa dégustation, recommander les meilleures alliances sur un menu relèvent d’un apprentissage très spécifique. C’est le métier du biérologue ou zythologue. Il intervient également auprès des brasseurs dans l’élaboration de recettes, ou dans le descriptif du produit fini.
C’est parce que les professionnels de la distribution, acheteurs, cavistes, barmen, sommeliers et bien sûr les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de connaissances spécifiques sur tous ces aspects, qu’une offre de formations s’est développée, sur des durées plus ou moins longues, encadrées par des spécialistes reconnus pour leur expertise dans le secteur.
Liste des formations en France :
-Bière Master Class : https://www.bieremasterclass.fr/
-Bierissima : https://bierissima.com/academie/
-Brew society : https://www.brewsociety.fr/content/31-formation-zythologie
-Les chopes bordelaises : http://www.leschopesbordelaises.fr/bierologie/
-CY gastronomie : CY Gastronomie – Biérologie – (cyu.fr)
-CY Cergy Paris Université : CY Gastronomie – Biérologie – (cyu.fr)
-IFCO Marseille : https://ifco-marseille.com/zythologue-bierologue/
-Formation Grand-Est : https://formation.grandest.fr/Formation/Initiation-a-la-bierologie-22673
-L’échappée bière : https://tourisme.echappee-biere.fr/zythologie/
-Emfor formation : http://www.emfor-bfc.org/formations/fiche/action-formation/BELFORT/Bierologie/F29188-AF52234
-ArtiBretagne : https://www.artibretagne-formation.bzh/formation/bierologie
-AllegoriA : https://www.linkedin.com/in/doroth%C3%A9e-van-agt-bi%C3%A8res-artisanales/
– Beer Sensorium : www.beersensorium.com
– Craftology : www.craftology.fr
-HLX Beer Consulting : www.hlx-beerconsulting.com
– Agence Substances : www.agence-substances.com
– Diplome Universitaire en Biérologie, porté par l’Institut Georges Chappaz de la Vigne et du Vin en Champagne de l’Université de Reims Champagne-Ardenne : https://www.univ-reims.fr/formation-diplomante/du-bierologie,23621,43232.html
Formations internationales :
-Cicerone : https://www.cicerone.org/int-en/fra
-Doemens : https://doemens.org/en/beer-sommelier/
